LA GALETTE DES ROIS AUX POMMES

Hello, hello !

Aujourd’hui, je vous parle de l’Épiphanie et surtout galette ! J’adore ce moment de l’année ! Même si la date est passée, on peut toujours en manger.

Selon une vieille superstition, la personne qui trouve la fève se voit promettre bonheur et prospérité pour l’année à venir. La seule condition ? La garder toujours sur soi et surtout dans son porte-monnaie !

Alors moi aussi, j’ai eu envie de réaliser ma galette. Mais j’en ai fait une pas seulement à la frangipane, j’y ai rajouté des pommes caramélisées.

Voici ma recette.

« J’aime la galette, savez-vous comment? »

Temps : 45 minutes (25 min de préparation, 20 min de cuisson)

Il vous faut pour les pommes :

du beurre demi-sel
1 sachet de sucre vanillé
2 pommes reinette

Pour la crème d’amandes :

150g de sucre cristal
150g de beurre mou
125g de poudre d’amandes
3 œufs
Arôme vanille
Du rhum ambré

La garniture :

2 pâtes feuilletées
1 jaune d’œuf
1 cuillère à soupe d’eau

Étape 1 : La crème d’amandes

Sortez le beurre du réfrigérateur quelques heures avant son utilisation pour qu’il ramollisse.
Dans un saladier, écrasez le beurre demi-sel avec une fourchette pour en faire une pommade. Puis incorporez le sucre et la poudre d’amandes. Mélangez bien et incorporez les œufs un par un. J’ai rajouté une cuillère à soupe d’arôme de vanille et le blanc de l’œuf qui servira à dorer la galette.
Vous pouvez également rajouter une cuillère à soupe de rhum ambré si vous le souhaitez. ⚠️ Si vous êtes allergique aux amandes, remplacez la crème avec de la compote.

Étape 2 : Les pommes caramélisées

Après avoir lavé les pommes, épluchez-les et coupez-les en dés.
Dans une poêle, faites revenir un peu de beurre demi-sel avec un sachet de sucre vanillé et mélangez doucement vos pommes.

Étape 3 : La garniture

Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7).

Étalez un rouleau de pâte feuilletée sur une plaque, et déposez la crème d’amandes. Vous pouvez l’étaler jusqu’à 1 cm du bord, mais pas trop ! Il faut que vous gardiez un peu de pâte pour fermer votre galette ! Et puis n’oubliez pas de glisser votre fève 🫓
Répartissez les dés de pommes et couvrez-les du deuxième rouleau. Avec la pointe d’un couteau, réalisez un dessin.
Pour souder les bords de pâte, pressez légèrement avec les doigts et un peu d’eau pour coller les bords entre eux.
Dans un bol, déposez le jaune d’œuf avec un peu d’eau et un petit peu de sucre. Battez et badigeonnez votre galette à l’aide d’un pinceau.
Enfournez et faites la cuire pendant 20 grosses minutes puis laissez 15 à 20 minutes en surveillant.